pazı sarması ne demek?
Pazı Sarması Hakkında Bilgiler
Pazı sarması, Türk mutfağının sevilen vejetaryen veya etli bir yemeğidir. Asma yaprağı sarmasına benzer şekilde hazırlanır ancak asma yaprağı yerine pazı yaprakları kullanılır. Pazı, ıspanakgiller ailesinden gelen, geniş ve etli yapraklara sahip bir sebzedir.
Hazırlanışı:
- Pazı Yapraklarının Hazırlanması: Pazı yaprakları yıkanır ve sap kısımları kesilir. Ardından yapraklar hafifçe haşlanarak yumuşatılır. Bu işlem, yaprakların daha kolay sarılmasını sağlar.
- İç Harcın Hazırlanması: İç harç genellikle pirinç, bulgur veya ikisinin karışımı ile hazırlanır. İç harca kıyma (isteğe bağlı), soğan, domates salçası, baharatlar (nane, dereotu, maydanoz, karabiber, pul biber vb.) ve zeytinyağı eklenir.
- Sarmanın Sarılması: Haşlanmış pazı yapraklarının içine hazırlanan iç harçtan bir miktar konulur ve yapraklar sıkıca sarılır.
- Pişirme: Sarmalar tencereye dizilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir ve sarmanın üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir. Genellikle üzerine bir tabak yerleştirilerek sarmanın dağılması önlenir. Kısık ateşte pirinçler pişene kadar yaklaşık 45 dakika - 1 saat pişirilir.
Besin Değeri:
Pazı sarması, pazının içerdiği vitamin ve mineraller (A vitamini, C vitamini, K vitamini, demir, kalsiyum) sayesinde besleyici bir yemektir. İç harcın içeriğine göre karbonhidrat, protein ve lif içerir.
Püf Noktaları:
- Pazı yapraklarını çok fazla haşlamaktan kaçının, aksi takdirde çok yumuşak olurlar ve sarılırken yırtılabilirler.
- İç harcın lezzeti, sarmanın lezzetini doğrudan etkiler. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Sarmaları tencereye sıkıca dizmek, pişirme sırasında dağılmalarını önler.
- Pişirme süresi, iç harcın içeriğine ve pirinç/bulgurun cinsine göre değişebilir. Pirinçler piştiğinde sarma da pişmiş demektir.
Terim Açıklamaları: